星空巴斯克、蛋糕卷、磅蛋糕……搜索蛋糕甜品店里的商品，总少不了这些品类。今天想介绍两款小众蛋糕，都来自遥远的欧洲，从经典的蛋糕中说不定可以获得一些新灵感，让蛋糕店的品类有些小小的不同。

　　在之前系统介绍蛋糕的文章里，蛋糕大致可以分为海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、芝士蛋糕和慕斯蛋糕，这两款小众蛋糕，属于海绵蛋糕里的一种，造型有点像三明治，从名字上就很有年代感：victoria spone cake（维多利亚蛋糕）和Kardinalschnitte（维也纳主教蛋糕）。这两块蛋糕都诞生于很早以前烘焙原料相对匮乏的时期，基本只用基础食材，满足口腹之欲。来到现代，这些小蛋糕依旧很好吃，在调味和搭配上再次展现主理人的新巧思。

　　外表非常平平无奇的一款蛋糕，像是个蛋糕果酱三明治，吃起来蛋糕体软软弹弹，酸甜的果酱中和黄油的馥郁香气，朴实简单的好吃。

　　这块蛋糕从名字就知道来自维多利亚女王时期，它的诞生和女王的一位朋友，公爵夫人安妮·罗素有关。那时候晚餐基本是在晚上八点到九点进行星空体育，在午餐和晚餐的空隙时间自然会感到强烈的饥饿，所以她要求把一些茶和轻食送到她的起居室。之后她开始邀请朋友和她一起共享这种形式的聚会，其中一位朋友就是维多利亚女王本人。在获得认可后，这种习俗开始从上层社会流行。这就是如今所谓的下午茶的由来，维多利亚蛋糕也就是在这个期间诞生的。

　　蛋糕胚的好吃主要来源于黄油，制作上和磅蛋糕很相似，都是面粉：黄油：糖：鸡蛋=1:1:1:1，放置顺序有些不同，烤色比磅蛋糕重一些，口感上偏松软。中间夹着的水果酱，随着季节更换，也可以加奶油，给了主理人更多创造性。

　　维多利亚蛋糕在日韩的甜品店和咖啡店非常常见。开在东京涩谷区的sunday bake shop，一周只营业三天，维多利亚蛋糕就是常备款，根据季节更换果酱，今年夏天的柠檬大黄果酱，明媚的酸味夹在海绵蛋糕里，非常美妙。

　　韩国首尔一家人气甜品店，名字就叫victoria bakery，主理人在维多利亚蛋糕上进行了很多创意，今年的万圣节蛋糕是一块夹着覆盆子果酱的黑芝麻海绵蛋糕，最上面的奶油很像一个个探出头的小鬼魂～

　　虽说入口即化这个词已经被用烂了，但是用在这块kardinalschnitten（维也纳主教蛋糕）上确实很合适。

　　诞生于1933年天主教大会期间，为了纪念当时的枢机主教，咖啡&甜品店Heiner创造了这块蛋糕。从外表上看，最上层两条相交着的蛋白霜和海绵蛋糕体，分别象征天主教会旗的白色和黄色花纹。德语“kardinal”是指天主教枢机主教，“schnitte”是“切”的意思，指的是四方形的蛋糕，所以在国内也称四角蛋糕。

　　在甜品师安食雄二（以动物造型甜品和安食卷出名）的店里，常备蛋糕之一就有Kardinalschnitten。 整块蛋糕上下由一条蛋白霜✖️一条海绵蛋糕✖️一条蛋白霜✖️一条海绵蛋糕烤制而成后，中间夹上咖啡味奶油，或者莓果果酱，最后组装而成。

　　轻盈是这块蛋糕最大的卖点，烤的蓬松而酥脆的蛋白霜，抿一下就化，让甜度浅尝辄止。中间夹着的咖啡味奶油正好中和了酥皮的甜，不会让哪个味道都特别突出，三个部分连着一起吃，味道从酥皮的甜过渡到咖啡的微苦，非常美妙。

　　除了加咖啡奶油，运用当季果酱也是特色之一。开在京都的甜品店marque page，用秋冬食材柚子做成柚子奶油和果冻，夹在蛋糕奶油中间，明亮的黄色很好地装点了蛋糕。

　　偶尔在蛋糕店里，看到一些名字和样子都很陌生的蛋糕，在遍地都是蛋糕卷和磅蛋糕的甜品蛋糕世界里，也是一个小惊喜。本篇内容选择的两块小蛋糕星空体育，制作上相对简单，主理人可以在果酱食材、奶油和果酱搭配上增加创意。简单的蛋糕却不普通，拍照发朋友圈的社交属性可能没那么高星空体育，但好吃才是更重要的啊～